白紅酒電子舌測試
實驗樣品選擇的白酒為牛欄山陳釀白酒52%vol(20160726生產)，張裕乾紅葡萄酒12%vol(20160423生產)。
測試時將酒倒入測試用電子舌專用燒杯中，燒杯放在太赫光波處理片上開始計時，分別為1分鐘，3分鐘，5分鐘。
電子舌是專門針對味覺分析技術而設計的，其分析原理和人類味覺完全類似。
下圖分別為白酒1分鐘、白酒3分鐘、白酒5分鐘、紅酒1分鐘、紅酒3分鐘、紅酒5分鐘的原始數據響
應雷達圖，從雷達圖可以直觀看出紅酒與白酒在傳感器原始數據響應值上存在很大的差異。
從下圖1可以看出，第一主成分(PC1)與第二主成分(PC2)的貢獻率之和達到了99.4938%，能很好地反映樣品的實際情況。且樣品的主成分分析的識別指數為96，說明6種酒樣品能夠通過電子舌很好地區分開來。
下圖2可以看出，第一主成分(PC1)與第二主成分(PC2)的貢獻率之和達到了94.352%，能很好地反映樣品的實際情況。且樣品的主成分分析的識別指數為94，說明不同處理時間的白酒樣品能夠通過電子舌很好地區分開來，且白酒樣品綜合滋味隨處理時間的增長在PC1軸上呈現規律排布。
電子舌能夠很好地對不同處理時間的白酒或紅酒樣品進行滋味區分，即不同處理時間的酒樣品滋味存在差異。
在研究及實際生産中，可以使用電子舌結合感觀評價的方法對樣品進行評價，從而用較爲穩定、客觀的實驗儀器輔助個體間差異大、繁瑣的人工感觀評價體系，建立更爲客觀的評價體系，幷爲配方的研究提供方向。